“百变牛牛”是牛牛游戏中之一的不同玩法，玩家可以将手中的五张牌，以三张一卡、两张一卡的形势排列成10的倍数，此种牌就被称为“牛牛”，属最大牌型。一副扑克玩法。
牌型大小
斗牛游戏截图
斗牛游戏截图
本牌型依次大小为：大王、小王、K、Q、J、10、9、8、7、6、5、4、3、2 、A
出牌顺序
发牌顺序：
1、 发牌顺序是按随机抽出一张牌，按牌的点数计算先分给哪一家，比如抽出的亮牌是A那么就先分给庄家，如是2就先分闲家1；如是3就先分给闲家2；如是4就先分给闲家3如是5就先分闲家4；如是六就先分给庄家，以此类推。
2、 发牌后的最后一张先不让人看到，增加动画功能，像两张一样。先由闲家1开始亮牌，其次是闲家2闲家3闲家4最后庄家亮牌。
亮牌顺序：
每位玩家将牌型编排好之后可以出牌，庄家是最后一个亮牌的。
牌型组合
1、特殊牌型
大王、小王可以当任点数。J、Q、K都是当10点，然后A是当1点，其他的牌型当自身的点数。
2、牌型组合
牌局开始每个人手中都有五张牌，然后玩家需要将手中任意三张牌凑成10点或20点或30点都可以，这样是被称之为牛。接下来在将其余的两张的点数相加得出几点。去掉十位数，只留个位数来进行比较，如果接下来两张的相加点数也正好是整数的话，那就是最大的牌型：“牛牛”。
牌型比较
当庄家与闲家同时出现相同点数时，系统自动将两家手中牌的最大那一张进行比较，谁大就由谁获得胜利。如果出现牌也相同大的话，就按花色来进行比较，花色的比较与梭哈的花色比较类同。花色：黑>红>梅>方
获胜条件
游戏为百人玩，一方为庄家，其它为闲家，开始后由闲家向桌面掷筹码，掷完筹码后系统开始发牌，最后比较大小，闲家的牌点数大于庄家则算胜利。先决条件是：牛牛大于任何牌点数，牛9（前三张的组合成整数称之为
“牛”）大于牛8。有牛的牌大于无牛的牌，玩家手中任意的三张牌组合不成一个整数，则被称之为无牛牌，无牛牌的比较就按牌中最大的那张进行比较。
注意：启牌的牌必须要三张牌组合成牛才可以，不可以由两张或者四张组合而成，如果三张组合不成牛的话，那这牌就属于无牛牌。
记分
炸弹—10倍
金牛—10倍
银牛—10倍
牛牛——10倍与压注筹码
牛9——9倍与压注筹码
牛8——8倍与压注筹码
牛7——7倍与压注筹码
牛6——6倍与压注筹码
牛5——5倍与压注筹码
牛4——4倍与压注筹码
牛3——3倍与压注筹码
牛2——2倍与压注筹码
庄家与闲家之间的记分方式是固定。庄家赢钱的数量与闲家输钱的数量是成正比，比如：闲家押筹码为100两，如果此时庄家摸到牛牛此种大牌，闲家刚才所压的100两需要翻十倍给庄家。所以两者之间存在的输赢筹码数量是一个固定量。
百人牛牛要有金牛、银牛、炸弹，金牛就是五张牌全部是10以上的牌，10以上的牌有J、Q、K，金牛比牛牛大，其中金牛为10倍。银牛就是五张牌中4张牌是10以上的牌（包括10在内），银牛为10倍。百人牛牛中应该还要增加炸弹，炸弹为最大的牌，也是10倍。炸弹的牌型：如：AAAAX、2222X、3333X 、4444X、一直到KKKKX、。其的X是任何牌都可以。
注：在牛牛里面,出现有大王的是最大的牛牛,有小王的是第2小的牛牛，牛牛是最小的。（牛牛按照这个大王、小王、K、Q、J、10、9、8、7、6、5、4、3、2 、A）上面的意思就是出现有大王的牛牛,是牛牛中最大的牌,出现有小王的牛牛是牛牛中第二大的牌。牛牛比银牛小,银牛比金牛小,金牛比炸弹小
例如：两家都是银牛,其中一家有大王,也是银牛中的最大的银牛
逃跑扣分
逃跑：
游戏进行中，
闲家未下注，直接退出逃跑，不扣分。
闲家下注了，未开牌，直接退还所下注金额。
下注了，开牌时间，逃跑，按正常结算。
庄家逃跑。
不管什么时候，都按正常结算
组合条件
玩家手中的5张牌有三张为确定“前牛”，余下的两张则确定“后牛”。如果玩家满足“前牛”条件，那么后牛也会有，如果玩家不满足“前牛”条件，则该牌型就不属于牛牌，也就是下面介绍的无牛。
前牛：三张牌之和为10的整数倍，分别是10、20、30。
后牛：两张牌之和没有具体限制，它可以为10的整倍数，也可以不为10的整倍数。取值范围为2 – 20，其中11 – 19皆为1 – 9。
牌型列表
无牛：玩家不满足前牛条件，牛牌组合失败。
牛1：玩家满足前牛条件，并且后牛为1或11；
牛2：玩家满足前牛条件，并且后牛为2或12；
牛3：玩家满足前牛条件，并且后牛为3或13；
牛4：玩家满足前牛条件，并且后牛为4或14；
牛5：玩家满足前牛条件，并且后牛为5或15；
牛6：玩家满足前牛条件，并且后牛为6或16；
牛7：玩家满足前牛条件，并且后牛为7或17；
牛8：玩家满足前牛条件，并且后牛为8或18；
牛9：玩家满足前牛条件，并且后牛为9或19；
牛牛：玩家满足前牛条件，并且后牛为10或20；
牌型倍率
牛牛：10倍于压注筹码；
牛9：9倍于压注筹码；
牛8：8倍于压注筹码；
牛7：7倍于压注筹码；
牛6：6倍于压注筹码；
牛5：5倍于压注筹码；
牛4：4倍于压注筹码；
牛3：3倍于压注筹码；
牛2：2倍于压注筹码；
牛1：1倍于压注筹码；
常用术语编辑
一局：百变牛牛一局等于72轮游戏，也就是72盘游戏；
明牌： 牌以正面显示，玩家可看到牌点；
暗牌：牌以背面显示，玩家不能看到牌点；
筹码：游戏的6个筹码分别是100、一千、一万、10万、100万、1千万；
方位：1个庄家位，4个闲家位；
下注区域：除庄家位外，4个闲家位皆有各自的下注区，分别为天、地、玄、黄；
玩家本钱：每个玩家各自手中持有的积分兑换成的筹码数。
庄家本钱：庄家手中持有的积分确定庄家坐庄后的本钱。
下注封顶：游戏中下注封顶值与“玩家本钱”和“庄家本钱”有关，当玩家本钱小于庄家本钱，则该玩家在4个闲家位的下注总和不能超过玩家本钱的十分之一，当玩家本钱大于庄家本钱，则该玩家在4个闲家位的下注总和不能超过庄家本钱的十分之一。
可下注数：系统根据下注封顶规则确定所有玩家各自可以下注多少筹码。随着玩家各自的下注操作，玩家各自的可下注数也会随着改变；
无人上庄：当游戏无人上庄时，系统会自动运行游戏，直到有玩家申请坐庄。无人坐庄这段期间，所有玩家虽然参与了游戏，但是不能进行下注操作。
筹码与积分比例：游戏中的1个筹码代表的积分值是通过房间底分控制的，用户可在后台或数据对房间底分进行修改。